Tacos dorados de pollo

Ingredientes:

(4 porciones)

- Una pechuga de pollo con hueso partida en dos

- Media lechuga

- Una ramita de hierbabuena

- Queso panela

- Guacamole

- Crema

- Sal, aceite
- Tortillas calientitas

Procedimiento:


Lavamos muy bien la pechuga, y la ponemos en agua a hervir con un trozo de cebolla, un chorrito de aceite y unas pizcas de sal hasta que esté lo suficientemente suave.

Lo siento,  no tengo fotos de este procedimiento porque la pechuga llegó cocida a mis manos. Pero es muy fácil, con unos 25 minutos sobre el fuego es suficiente.

Deshebramos la pechuga de pollo en tiras delgadas y lo reservamos en un recipiente lo suficientemente grande. 

Se lava y desinfecta la hierbabuena y se pica muy bien. Si es posible hacerlo más fino que cómo es mostrado en la foto ¡mucho mejor!

Entonces mezclamos la pechuga de pollo y la hierbabuena, éste será el relleno de nuestros taquitos :)

Procedemos entonces a hacer los tacos. Sólo hay que poner una cantidad moderada de pollo en un extremo de la tortilla y luego hacer rollito comenzando desde la parte con pollo.  Es conveniente dejar la apertura del taco apoyado sobre una base para evitar que se salga el relleno.

¡Es importante que las tortillas estén lo más calientes y suavecitas posibles! Recién salidas de la tortilleria.

La parte complicada es la del aceite. Hay que poner en el sartén suficiente aceite y dejarlo calentar muy muy bien. Cuando esté muy caliente vamos poniendo a freír los tacos.

Hay que dejarlos unos 40 segundos así y luego voltearlos... Así hasta terminar con todo los tacos. Hay que reemplazar el aceite cuándo se note que ya no hay suficiente.

Ya por último vamos a necesitar queso, crema, guacamole y lechuga para acompañar a los tacos.

No olvides desinfectar la lechuga. Es muy fácil. Aquí dejo unas fotos de ese procedimiento.

A escurrir y acompañar con los tacos :)

Tip 1: Para deshebrar el pollo algunas personas se auxilian de un tenedor. Yo prefiero usar las manos, muy bien lavadas por cierto.

Tip 2: Es mejor hacer todos los tacos de una vez antes de poner a freír los primeros. Así evitaremos estrés de controlar el aceite y armar los tacos al mismo tiempo.

Tip 3: En lugar de guacamole, cualquier salsa sabrosa puede funcionar

 

Atole de masa

Ingredientes:

(4 porciones)

- Un puño de masa
- Un litro de agua
- Piloncillo
- Rajas de canela

Procedimiento:

1. Poner a calentar agua en un pocillo y agregar un pedazo de piloncillo y las rajas de canela canela.

2. Dejar que se derrita el piloncillo

A parte, en un recipiente se debe diluir la masa. Es preferente hacerlo con agua tibia, es más fácil diluirlo así 

Cuando ya esté diluido se debe mezclar con el agua. Para ello hay que usar una coladera para filtrar los grumos.

Después solo hay que dejar hervir, moviendo constantemente. 

Tip 1: Usar un piloncillo entero si se prefiere el sabor de lo dulce,  de lo contrario solo usar la mitad o un poco más.

Tip 2: La cantidad de masa determinará lo espeso del atole. Se puede agregar más agua para adelgazar el atole.

Ensalada fresca de nopales

Ingredientes:

(4 porciones)

- 6 nopales medianos
- Un manojo chico de cilantro
- Media cebolla
- Queso panela
- Chiles en vinagre
- Sal





  

Procedimiento:


Se lavan los nopales muy bien, retirando las espinas y se cortan en cuadros más o menos pequeños.

Los nopales cortados en cuadritos se hechan en agua hirviendo con suficiente sal y se dejan ahí hasta que cambie de color verde intenso a un verde opaco (al probar un cuadrito, éste ya no debe sentirse crudo)

Después de eso se retiran del fuego, se ponen en una coladera y se ponen a escurrir. Adicionalmente se pueden enjuagar con agua limpia para retirar el exceso de baba.

Ya bien escurridos se vierten en un recipiente y comenzamos a picar los demás ingredientes.

 

El cilantro, que previamente debimos lavar y desinfectar, se pica finamente.

La cebolla se rebana y se deja del tamaño deseado, por ejemplo en cuartos.

Los chiles en vinagre se pican en cuadritos, así como el queso panela.

Y todo se mezcla en el mismo recipiente

Tip 1: Se puede agregar caldillo de los chiles de vinagre a la ensalada. Todo depende del gusto por el picante.

Tip 2: Esto puede ser una buena guarnición para una pechuga asada o empanizada.

Espaguetti blanco

Ingredientes:

(8 porciones)

- Dos paquetes de espaguetti
- Un cuarto de jamón
- Crema
- Mantequilla
- Una hoja de laurel

- Un pedazo de cebolla
- Queso panela




Procedimiento:

Primero es necesario cocer la pasta en agua caliente con un poco de sal y una hoja de laurel, tal y como se indica en una receta anterior donde cocinamos espaguetti rojo http://everydaycookingconanita.blogspot.mx/2012/12/espaguetti.html

Después ponemos mantequilla en una cacerola y después de derretirse agregamos el espaguetti.  Revolvemos suavemente para que queden bien mezclados las mantequilla y la pasta. Hay que hacerlo con cuidado para no batir el espaguetti.

Cortamos en cuadritos el jamón y lo agregamos a nuestra pasta.











Cuando el jamón se vea cocinado agregamos la crema y revolvemos suavemente.

 

Ya por último servimos en un plato y agregamos cuadritos de queso panela.

Tostadas de Tinga

Con salsa, crema y queso. ¡Nada como unas buenas tostadas! :)

Ingredientes:

(Tostadas para 3 personas)

- Media pechuga de pollo
- 3 Jitomates grandes
- Media cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Tostadas

- Frijoles refritos
- Media lechuga
- Queso, crema y salsa
- Aceite de oliva
- Sal
- Chiles en chipotle

Procedimiento:

Primero se debe lavar muy bien el pollo y ponerlo a cocer en agua junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva y suficiente sal como para hacer caldo.

Mientras se coce el pollo, ponemos a cocer los jitomates. 

Y preparamos la lechuga para las tostadas: picando, lavando y desinfectando.

Regresando al pollo, es muy recomendable quitar todas las impurezas mientras se coce.

Ahora picamos la cebolla en rodajas  y una vez cocido el pollo lo deshebramos perfectamente.





Es hora de cocinar la tinga! Primero ponemos un chorrito de aceite y enseguida agregamos la cebolla sin dejar de mover para que no se nos queme.

Cuando la cebolla se torne transparente agregamos el pollo y lo mezclamos. 

Preparamos la salsa poniendo los jitomates en la licuadora, junto con la cebolla, el otro diente de ajo y los chiles en chipotle.

 Y la vertimos sobre el pollo y la cebolla




Ya sólo nos faltan los frijoles. En éste caso yo use frijoles bayos refritos de lata y únicamente los calenté.

Por último ponemos todos los ingredientes en la mesa para que cada quién prepare sus tostadas a su gusto. Enjoy!

Tip 1: Recomiendo queso panela para acompañar éstas tostadas, yo usé manchego y no es lo mismo.