Chicharrón en salsa

Chicharrón en salsa verde: rico y fácil de hacer.

Ingredientes:
(4 porciones)

- Medio cuarto de chicharrón crujiente
- 5 tomates medianos
- 3 jitomates pequeños
- Algunos chiles de árbol verdes
- cebolla, ajo
- cilantro
- sal, azucar

Procedimiento:

Ponemos a cocer los jitomates, tomates y chiles. Se sabe que ya están cocidos porque los tomates cambian su tonalidad, además de que la piel de los jitomates se empieza a desprender.

Una vez que están cocidos los jitomates, los limpiamos, retirándoles la piel.

Por otro lado, ponemos a desinfectar un manojito de cilantro (quizá no sea tan indispensable desinfectar el cilantro, porque va a hervir, pero sí lavarlo perfectamente.)

 Ponemos en la licuadura todos los ingredientes anteriores, así como el pedazo de cebolla y el diente de ajo. Molemos perfectamente, porque ésta vez no vamos a colar la mezcla.

En un sartén ponemos un poco de aceite y un pedacito de cebolla. Cuando la cebolla esté doradita es el momento de vaciar nuestra salsa.

                

 Cuando la salsa empiece a hervir, agregamos sal para sazonar. Eso de sazonar va de acuerdo al cocinero. Yo lo hago directamente con el salero, un poco de sal sobre toda la superfiecie (sólo un poco!)

Finalmente agregamos el chicarrón en trozos, del tamaño que nos apetezca, tapamos y dejamos que pasen unos cuantos minutos (quizá cinco esté bien). Servimos y a disfrutar con tortillitas calientes :) !

 Tip 1: El chicharrón debe ser fresco para que sepa mucho mejor.

Espaguetti

Uno no se olvida de cocinar, pero la técnica si se pierde. Así que he decidido recuperarla a través de un plato sencillo: espaguetti :)

Ingredientes:

(4 porciones)

- Un paquete de espaguetti

- 2 jitomates grandes

- Ajo

- Cebolla

- Una o dos hojas de laurel

- Sal
- Salchichas
- Agua
- Aceite de oliva

Procedimiento:

En una  cacerola o sartén ponemos suficiente agua para cubrir el espaguetti, un trozo de cebolla, un poco de aceite de oliva y las hojas de laurel (En la fotografía se ve cilantro y no hoja de laurel, pero esto es porque no tenía y no salí a conseguirlo. Ignore el detalle)

Es probable que el espaguetti no quepa completamente en el sartén. Si éste es el caso, introducimos solo una parte de la pasta, y conforme se vaya haciendo manejable, vamos acomodando la pasta hasta que quede completamente cubierta por el agua.

             

Por otro lado, debemos comenzar a hacer la salsa. 

Ponemos a hervir los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Debe hervir hasta que los jitomates queden bien cocidos, suaves.

Regresando a la pasta, ésta debe cocinarce hasta el punto adecuado. Para lo cual debemos checar la pasta un par de veces.





Tomamos un espaguetti y lo partimos por la mitad. Si se alcanza a distinguir el centro, como se muestra en la imágen de la izquierda, significa que aún está crudo. Necesita cocinarse por más tiempo.








Debe verse completamente uniforme.

Otra forma de saber que el espaguetti ya está listo, es verificando que se puede pegar en el refrigerador, sin resbalarse.

Y otra forma más es tratar de hacer un nudo con la pasta. Si se hace fácilmente, significa que el espaguetti está listo.

Cuándo esté listo, escurrimos, reservamos y seguimos con la salsa.

Una vez que los jitomates ya están cocidos, procedemos a licuar junto con la cebolla y el ajo.

La salsa necesita cocinarse. Ponemos al fuego un chorro de aceite y un pedazo de cebolla. Cuando la cebolla quedé doradita, vertemos la salsa, colándola.

Cuándo la salsa esté en punto de ebullición, es momento de agregar sal y sazonar. Dejamos cocinar 5 minutos más y agregamos la pasta. Después de ésto, sólo lo dejamos un poco más en la estufa, pues la pasta ya está cocinada.

Tip 1: Podemos agregar queso al espaguetti, o salchica o cualquier otra cosa que combine bien con la pasta.

Atún como a la mexicana

Es hora de una receta saludable y muy sencilla. Se puede decir que la inventé, porque nunca antes la había visto... Y no supe que nombre ponerle; pero como lleva colores anaranjado, verde y rosa claro, le puse: "Atún como a la mexicana".

Ingredientes:

(1 porción y media :p)

- Una lata de atún

- Dos zanahorias grandes

- Una calabaza

- Poquito ajo

Procedimiento:

Lavamos y cortamos en cubitos la calabaza, la zanahoria y el ajo.

Ponemos un sartén en el fuego, agregamos poquito aceite y agregamos el ajo. Debemos mover constantemente para que no se queme.

Despues de un minuto agregamos la zanahoria, tapamos el sartén y de vez en cuando movemos, para que no se queme.

Después de 5 minutos agregamos la calabaza, también tapamos y movemos ocasionalmente. Después de otros 5 minutos agregamos el atún, revolvemos y lo dejamos en el fuego unos 3 minutos más.

Tip 1: Sabe muy bien, pero quizá con una aceitunas negras sabría mejor.

Chilaquiles verdes

Prácticamente igual que los rojos, pero la salsa se hace diferente.

Ingredientes:
(3 porciones)

- 12 tortillas
- 6 tomates medianos
- 7 chiles de árbol verdes
- cebolla, ajo
- cilantro (opcional), epazote
- sal, azucar
- queso y crema



Procedimiento:


Cortamos las tortillas en triangulitos y los doramos en suficiente aceite, no todas al mismo tiempo, sino poco a poco. Podemos escurrir al final para eliminar el exceso de grasa.


Luego hacemos la salsa, para lo cual primero hervimos los tomates y los chiles hasta que queden bien cocidos.

En la licuadora ahregamos los chiles hervidos, los tomates, el cilantro, cebolla y un poco de ajo. Todo esto se licúa muy muy bien.

Luego freímos la salsa en tantito aceite, y cuando empiece a hervir agregamos sal y una rama de epazote.

Probamos y si queda ácido agregamos una pizca de azúcar.


Unos segundos antes de servir agregamos las tortillas doradas a la salsa. Finalmente decoramos con queso y crema.

Tip 1: Los chilaquiles generalmente se hacen con tortillas viejas, para evitar despediciarlas.

Sincronizadas "forever alone"

Ok, demasiado fácil, que quizá resulta absurdo publicar esta receta. Aún así...

Ingredientes:
(1 porción )

- 2 tortillinas
- Algo de queso
- Algo de jamón
- Jitomate, cebolla y chile



Procedimiento:

Primero hacemos un pico de gallo con el jitomate, la cebolla y el chile: lo partimos todo en cuadritos y revolvemos.

Luego encendemos la estufa a fuego muy bajo, colocamos el comal y sobre el comal una tortillina. Sobre la tortillina ponemos queso, luego jamón, luego queso, luego la otra tortillina, así:

Tortillina

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Queso

Jamón

Queso

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Tortillina

Cuando la sincronizada esté doradita de un lado, la volteamos :)

Chilaquiles

Quizá debiera cambiarle el nombre a este blog por "Every Weekend Cooking" :p

Hoy hice unos chilaquiles rojos y picosos.

Ingredientes:

(3 porciones)

- 12 tortillas

- 4 jitomates

- 7 chiles
- una rama de epazote

- un pedazo de cebolla y un diente de ajo

- cebolla, crema, queso y aguacate para decorar

Procedimiento:

Tortillas + Salsa = Chilaquiles

Tortillas

Se doran las tortillas en aceite, el cual debe usarse generosamente... Es extraño, pero mientras más aceite se use para dorarlas, absorverán menos grasa.
                                                                                                                                                              

También es recomendable hacerlo poco a poco (no todas las tortillas al mismo tiempo) y escurrirlas en una coladera.

Salsa


Los chiles y jitomates se ponen a hervir en un poco de agua hasta que queden bien cocidos. Luego se licuan junto con un pedazo de cebolla y un diente de ajo.



Luego se fríe la salsa en un poquito de aceite bien caliente. Cuando empiece a hervir se debe sazonar con sal y para darle sabor agregamos una ramita de epazote.

Justo un momento antes de servir se retira la salsa de la lumbre y se agregan las tortillas doradas.


Por último se usa la cebolla, el queso, la crema y el aguacate para decorar el plato.

Tip 1: Se debe licuar perfectamente la salsa para evitar el paso extra de colarla.
Tip 2: Si acompañamos con huevos estrellados o con un bistec es mejor :D

Bolillos dulces

Mi mamá  me ha ganado la cocina estos días, así que no he podido hacer nada sorprendente. 

Aún así aquí les dejo una receta muuuuuy sencilla para aquellas ocasiones en las que se antoja un pan de dulce pero hace mucho frío como para ir a la panadería, y por casualidad se tienen bolillos.

Ingredientes:

- Bolillos

- Mantequilla

- Miel, mermelada, nutela, etc.

Procedimiento:

Sólo partimos por la mitad los bolillos (con cuchillo de dientes es más fácil), y untamos la mantequilla sobre los panes.

Luego los ponemos en el fuego sobre un comal, por ambos lados para que queden calientes y dorados.

Por último acomodamos en un plato y endulzamos ya sea con azúcar, con mermelada, con miel, o con lo que se les ocurra =)

Tip 1:  Ok, quizá con bolillo no se ve tan rico, pero con bisquets de verdad que si sabe bien.

Enchiladas de mole

Como ayer mi mamá hizo mole, hoy, para desayunar, aproveché lo que sobró para hacer unas ricas enmoladas.

Ingredientes:

(3 porciones)

- 9 tortillas

- mole (del que sobró del día anterior o de perdida mole "Doña María" ya preparado)

- pollo deshebrado

- lechuga, cebolla, crema y queso

Procedimiento:

Hay que pasar cada tortilla por aceite caliente para dorarlas un poco, sin quemarlas, deben quedar suaves.

Luego se sumerge la tortilla dorada en el mole caliente, hay que procurar que la tortilla quede bien cubierta.

 La foto no salió muy bien :( 

Luego se coloca el pollo deshebrado sobre la tortilla y se dobla.

Se acomodan sobre el plato y se les agrega más mole.

Podemos complementar el plato con lechuga, cebolla, crema y quesito. ¡Buen provecho!




Tip 1: Se puede omitir el paso de pasar las tortillas por el aceite y en lugar de esto usar tortillas recien hechas. La consistencia y el sabor no serán los mismos, pero será un platillo más sano.