Ensalada fresca de nopales

Ingredientes:

(4 porciones)

- 6 nopales medianos
- Un manojo chico de cilantro
- Media cebolla
- Queso panela
- Chiles en vinagre
- Sal





  

Procedimiento:


Se lavan los nopales muy bien, retirando las espinas y se cortan en cuadros más o menos pequeños.

Los nopales cortados en cuadritos se hechan en agua hirviendo con suficiente sal y se dejan ahí hasta que cambie de color verde intenso a un verde opaco (al probar un cuadrito, éste ya no debe sentirse crudo)

Después de eso se retiran del fuego, se ponen en una coladera y se ponen a escurrir. Adicionalmente se pueden enjuagar con agua limpia para retirar el exceso de baba.

Ya bien escurridos se vierten en un recipiente y comenzamos a picar los demás ingredientes.

 

El cilantro, que previamente debimos lavar y desinfectar, se pica finamente.

La cebolla se rebana y se deja del tamaño deseado, por ejemplo en cuartos.

Los chiles en vinagre se pican en cuadritos, así como el queso panela.

Y todo se mezcla en el mismo recipiente

Tip 1: Se puede agregar caldillo de los chiles de vinagre a la ensalada. Todo depende del gusto por el picante.

Tip 2: Esto puede ser una buena guarnición para una pechuga asada o empanizada.

Espaguetti blanco

Ingredientes:

(8 porciones)

- Dos paquetes de espaguetti
- Un cuarto de jamón
- Crema
- Mantequilla
- Una hoja de laurel

- Un pedazo de cebolla
- Queso panela




Procedimiento:

Primero es necesario cocer la pasta en agua caliente con un poco de sal y una hoja de laurel, tal y como se indica en una receta anterior donde cocinamos espaguetti rojo http://everydaycookingconanita.blogspot.mx/2012/12/espaguetti.html

Después ponemos mantequilla en una cacerola y después de derretirse agregamos el espaguetti.  Revolvemos suavemente para que queden bien mezclados las mantequilla y la pasta. Hay que hacerlo con cuidado para no batir el espaguetti.

Cortamos en cuadritos el jamón y lo agregamos a nuestra pasta.











Cuando el jamón se vea cocinado agregamos la crema y revolvemos suavemente.

 

Ya por último servimos en un plato y agregamos cuadritos de queso panela.

Tostadas de Tinga

Con salsa, crema y queso. ¡Nada como unas buenas tostadas! :)

Ingredientes:

(Tostadas para 3 personas)

- Media pechuga de pollo
- 3 Jitomates grandes
- Media cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Tostadas

- Frijoles refritos
- Media lechuga
- Queso, crema y salsa
- Aceite de oliva
- Sal
- Chiles en chipotle

Procedimiento:

Primero se debe lavar muy bien el pollo y ponerlo a cocer en agua junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva y suficiente sal como para hacer caldo.

Mientras se coce el pollo, ponemos a cocer los jitomates. 

Y preparamos la lechuga para las tostadas: picando, lavando y desinfectando.

Regresando al pollo, es muy recomendable quitar todas las impurezas mientras se coce.

Ahora picamos la cebolla en rodajas  y una vez cocido el pollo lo deshebramos perfectamente.





Es hora de cocinar la tinga! Primero ponemos un chorrito de aceite y enseguida agregamos la cebolla sin dejar de mover para que no se nos queme.

Cuando la cebolla se torne transparente agregamos el pollo y lo mezclamos. 

Preparamos la salsa poniendo los jitomates en la licuadora, junto con la cebolla, el otro diente de ajo y los chiles en chipotle.

 Y la vertimos sobre el pollo y la cebolla




Ya sólo nos faltan los frijoles. En éste caso yo use frijoles bayos refritos de lata y únicamente los calenté.

Por último ponemos todos los ingredientes en la mesa para que cada quién prepare sus tostadas a su gusto. Enjoy!

Tip 1: Recomiendo queso panela para acompañar éstas tostadas, yo usé manchego y no es lo mismo.

Ensalada de atún

Papas, chícharos, atún y mayonesa combinados para crear una delicioso platillo. Mejor aún si lo combinamos con galletitas saladas!

Ingredientes:

(3 porciones)

- Dos latas de atún

- Un cuarto de chícharos
- 4 papas pequeñas hervidas
- Algo de mayonesa

Procedimiento:

Se pelan y lavan los chícharos. Luego se ponen a cocer hasta que estén suaves y listos para comer.

Las papas, previamente cocidas se pelan y cortan en cuadritos.




Abrimos las latas de atún y retiramos el exceso de aceite (o agua), lo ponemos en un recipiente y mezclamos junto con los chicharos, las papas y la mayonesa. No puede ser más simple :)

Tip 1: La mayonesa es opcional. No usar si se desea un platillo más light.

Tip 2: Las papas pueden cocerce rápidamente en una olla express.